随着“鼠头鸭脖事件”的调查深入，相关涉事企业也终于浮出水面。

6月19日，根据多方媒体发布证实，涉事食堂背后的供应商为江西中快后勤服务有限公司，如今涉事学校已与该企业解约。

然而根据公开资料显示，江西中快的控股大股东——深圳中快餐饮集团（以下简称“中快餐饮”），是团餐行业的绝对头部企业，在全国经营七八百家食堂，年营收已经堪比海底捞。

以校园为重要场景的团餐市场，也逐渐被揭开神秘的面纱。

根据行业报告显示，2023年中国团餐市场规模将达到2万亿元，占据中国餐饮市场近半壁江山。

官方通报：是鼠头！顶格处罚！

6月17日，据人民日报、央视新闻客户端消息，针对江西工业职业技术学院“6·1”食品安全事件。

江西省教育厅、省公安厅、省国资委、省市场监督管理局组成的联合调查组，经勘察现场，调取监控视频发现，6月1日，学生在食堂吃出疑似为“鼠头”的异物，被涉事食堂工作人员事发当日丢弃。

通过查看食堂后厨视频，查阅采购清单，询问涉事食堂负责人、后厨相关当事人、当事学生和现场围观学生等，判定异物不是鸭脖。

根据国内权威动物专家对提取的当事学生所拍现场照片和视频进行专业辨识，判定异物为老鼠类啮齿动物的头部。

南昌高新区市场监督管理局昌东分局、江西工业职业技术学院未认真调查取证，发布“异物为鸭脖”结论是错误的。

调查结果经各大媒体报道后，大家纷纷表示这才是官方应有的实事求是的态度，并指责此前“指鼠为鸭”的荒唐，呼吁严惩相关人员。

有媒体注意到，6月17日午间，江西工业职业技术学院官微已删除了此前发布的落款为学院后勤管理处的《情况通报》。

6月17日，@江西工业职业技术学院官微 已看不到此前声明。

多方采访确认涉事企业为“江西中快”

根据江西工业职业技术学院公开招标信息显示，本次涉事的瑶湖校区食堂中标供应商分别为江西中快后勤服务有限公司与江西金盟餐饮管理有限公司。

两家企业分别经营涉事校区的第一食堂与第二食堂。

19日，一名此前任职于江西省教育厅学校后勤与产业办公室，目前仍在江西省教育厅下属事业单位工作的干部告诉记者。

江西工业职业技术学院“61”食品安全事件涉事餐饮企业为江西中快后勤服务有限公司，“现在学校已经和他们解约了。”

此外，记者19日向多家食堂也由江西中快后勤服务有限公司经营的高校后勤管理部门确认。

尽管江西中快经营的食堂发生了学生吃到鼠头一事，但这几家高校均表示根据合同约定，目前食堂仍由江西中快经营，且学校非常重视食堂餐饮安全，加大了检查力度。

公开资料显示，2022年江西中西药大学星星餐厅经营租赁项目中标人为江西中快后勤服务有限公司。

19日，记者致电江西中医药大学后勤保障处，工作人员明确表示江西中快目前在学校经营的食堂没有出现食品安全问题，省教育厅与食品安全管理部门这两周一直在检查。

“合同具有法律效应，没有问题我们不会和中快解约。”

至于“鼠头鸭脖”一事，对方表示那是中快在别的点发生的事情。

“他那边管得不好，不代表我们这里管得不好。”

“说实话，如果学生食堂出了问题，学校是最紧张的，我们也不希望学生的安全健康出问题。”该工作人员表示，学校对食堂的管理“很严苛”。

公开信息显示，江西农业大学学生第四食堂经营项目中标人同样也是江西中快后勤服务有限公司。

19日，有记者致电江西农业大学后勤服务处饮食服务中心，工作人员确认目前第四食堂由江西中快经营。

“学校有陪餐制度，辅导员、老师都会和学生一起在学生食堂就餐，学校也加大了检查力度。”

母公司或经营高校食堂项目

700余个自称规模直逼海底捞

记者了解到，涉及“鼠头鸭脖”的江西中快是由深圳中快餐饮集团有限公司投资的企业。

公开信息显示，中快餐饮集团在全国多个省市至少直接投资了24家地方“中快餐饮”企业，其中包括上海、安徽、陕西、河南等地。

根据企业官网介绍，中快餐饮集团创立于1994 年，总部位于深圳市，是一家集高校、中学、医院、企事业单位及写字楼供餐业务为一体的专业团餐综合服务商。

高校团餐板块是店数最多，最具代表性的品牌。

事实上，深圳中快餐饮集团与江西关系密切。

该集团微信公众号中提到，创始人李平金是江西庐山人，于1994年在南昌承包万寿宫的工商处食堂起家，随后在1995年拿下南昌蓝天学院（现名江西科技学院）的食堂招标，切入高校市场。

2004年，该集团通过收购一家深圳公司，进军全国。

去年11月，一家认证为“团餐产业第一新媒体与服务平台”的自媒体“团餐界”曾发布了一篇对中快餐饮董事长李四星的采访。

公开信息显示，李四星为该公司创始人李平金的弟弟。

稿件中称，中快餐饮“全国范围内在营高校食堂项目700多个，年营收规模直逼海底捞”。

截至2022年12月31日，海底捞来自持续经营业务及已终止经营业务的年度收入约为347.41亿元，净利润约13.73亿元。

李四星在文章中称，中快餐饮一大业态为高校业态，“好吃+自营”是中快高校食堂的经营策略。

不过，截至发稿，“团餐界”公众号上已无法找到上述李四星的采访。

此外，和其它团餐公司普遍外包档口联营的经营模式不同，中快的高校食堂项目，全部采用自营。

李四星认为，招商转包制容易导致风味档口产品质量参差不齐，使食堂出现经营问题，有实力的餐饮公司需要通过统一采购和自营自制来解决这一问题，同时自营还能使食品安全得到保障。